El auge del pollo frito al por menor: innovaciones en envases para que quede crujiente y con sabor

En el mundo acelerado de hoy, los consumidores confían cada vez más en la conveniencia y el sabor casero de las comidas preparadas que se encuentran en las secciones de delicatessen de los supermercados. Entre ellos, el pollo frito se está convirtiendo en uno de los favoritos, no sólo en los restaurantes sino también en los entornos minoristas. Como se destaca en el informe de AyrKing Corp., "El factor del pollo frito: una comida en aumento", esta tendencia está marcada por una creciente preferencia por la conveniencia, el sabor constante, la frescura y el procesamiento mínimo en el pollo frito comprado al por menor. p>

 

 

Al reconocer una brecha en la satisfacción de estas demandas de los consumidores, Kroger, en asociación con su proveedor de pollo frito, Home Chef, identificó la necesidad de mejoras significativas en su oferta de pollo frito en la primavera de 2023. La investigación interna de Home Chef indicó que su pollo frito Chicken & Tenders, disponibles en las tiendas Kroger Family Stores, carecían de textura crujiente y sabor en comparación con otras opciones líderes de pollo minorista y QSR. Esta idea llevó a un proyecto colaborativo de seis meses entre Home Chef y expertos en envases innovadores, con el objetivo de elevar la calidad y el atractivo de su pollo frito.

 

Kroger y Home Chef se embarcaron en una transformación culinaria para mejorar el atractivo de su pollo frito. La receta se renovó, incorporando un proceso de empanizado doble para cada trozo de pollo, utilizando una mezcla de tapioca y almidón de papa para aumentar el factor crujiente. Además, se infundió una mezcla de 10 especias diferentes en el empanizado, asegurando que cada bocado estuviera sazonado a la perfección. Si bien estos ajustes en la receta prometieron una textura más crujiente, las innovaciones en el empaque fueron cruciales para mantener esa textura crujiente.

Jason Broadrick, gerente de categoría de Kroger, destacó las limitaciones del anterior empaque tipo almeja totalmente de plástico. Su falta de ventilación provocó condensación atrapada, lo que provocó la pérdida de la textura crujiente del pollo. Para abordar este problema, el equipo de I+D experimentó con varias soluciones de embalaje, incluidas versiones modificadas del diseño original con ventilación adicional.

 

El gran avance se produjo con la introducción de un paquete a base de papel, que destacó por preservar la textura crujiente del pollo. Este nuevo diseño, una caja de cartón a dos aguas con asa, presenta orificios de ventilación estratégicamente ubicados en sus paneles laterales. Estos agujeros permiten que escape el vapor, manteniendo el pollo crujiente. La caja se mejora aún más con un revestimiento acuoso para la integridad estructural y un revestimiento de papel encerado para la resistencia a la grasa. Además, una ventana con revestimiento antivaho proporciona una visión clara del producto, lo que aumenta el atractivo para el consumidor.